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HACCP

L’HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) è un metodo di autocontrollo igienico finalizzato a tutelare la salute del consumatore.

L’Italia ha recepito le normative europee (Dir.CEE n°43/93) e le ha rese operative emanando il D.L.n.155/97 , in esso sono contenute le prescrizioni da osservare e con esso diviene necessaria l’applicazione della metodologia HACCP.

Nel comma 2 dell’art.3 del D.L.n.155/97 è indicato che il sistema da adottare per procedere all’analisi dei pericoli che potrebbero verificarsi in un qualsiasi processo produttivo alimentare, è il metodo di analisi identificato dalla sigla HACCP, ossia, in italiano: “analisi dei rischi – punti critici di controllo” e quindi più semplicemente: “PREVENZIONE“.

Il metodo parte dalla ricerca di tutti i pericoli che potrebbero insorgere sia durante le fasi produttive di un alimento, sia durante tutte le altre fasi successive come lo stoccaggio, il trasporto, la conservazione fino alla vendita al consumatore finale.

In pratica ognuna di queste fasi deve essere sottoposta ad una attenta analisi, in modo da individuarne i punti più a rischio (critici) per l’igiene del prodotto così da poter adottare dei sistemi di prevenzione adeguati.

Il monitoraggio e la registrazione di tutti i fattori che possono concorrere al “rischio” permettono di individuare i comportamenti ottimali al fine di una valida prevenzione.

 

DA QUANDO E’ IN VIGORE

L’entrata in vigore del D.L.n.155/97 risale al 30 Giugno 1997, ma successive proroghe (d.l. 148 del 24/5/99) hanno fissato al 31 Marzo 2000 il termine ultimo per l’applicazione delle sanzioni a chi, nel frattempo, non si sia adeguato ai dettati del decreto .

A CHI SI RIVOLGE

A tutti coloro che sono coinvolti nelle fasi successive alla produzione primaria di un alimento e cioè : preparazione, trasformazione, fabbricazione, confezionamento, deposito, trasporto, distribuzione, manipolazione, vendita o fornitura, compresa la somministrazione al consumatore.

CATEGORIE

  • FARMACIE
  • RISTORAZIONE
  • BAR,PASTICCERIE
  • RIVENDITE ALIMENTARI E ORTOFRUTTA
  • SALUMERIE, GASTRONOMIE
  • MACELLERIE, PESCHERIE
  • PANIFICI
  • ALTRI

I SERVIZI CHE OFFRIAMO:

  • Stesura del Manuale di autocontrollo;
  • Elaborazione delle procedure di rintracciabilità;
  • Redazione delle schede di autocontrollo;
  • Informazione responsabili e addetti alla compilazione delle schede di autocontrollo;
  • Formazione per addetti e responsabili alla manipolazione dei cibi.
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